Spain / Portugal(Cambio)

Ensalada de salmón, vieiras, foie gras y jamón pata negra

Cress usado

Ensalada de salmón, vieiras, foie gras y jamón pata negra

Preparación

Para preparar el salmón adobado, mezclar la sal marina con el azúcar, la ralladura de limón y untar el salmón con este adobo. Adobar el pescado durante un día.

Lavar el salmón y secarlo. Dejar que el pescado se seque en el frigorífico sin cubrir.

Ahumar el salmón en un horno de ahumado.Para las vieiras adobadas, mezclar el vinagre con el aceite de oliva, la ralladura de limón y el puré de ajos. Cortar las vieiras por la mitad y marinar durante cuatro minutos.

Cortar el salmón en doce lonchas.Colocar dos hojas de lechuga en el centro del plato, poner tres lonchas de salmón al lado y alrededor dos lonchas de vieira. Decorar con dos rosetones de pata negra y dos lascas de foie gras. Decorar con líneas de sirope balsámico y guarnecer con tallitos de Basil Cress.