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Huevo escalfado con crumble de pan

Cress usado

Huevo escalfado con crumble de pan

Para preparar la espuma de patata, cueza primero las patatas. Macháquelas con la nata y páselas por el pasapurés. Rellene el sifón con la masa y una cápsula.

Escalfe el huevo hasta que quede sólido por fuera, pero con la yema aún líquida.

Mezcle la Infusions de Hierba Luisa con el aceite y caliente hasta 70ºC. Añada un poco de ralladura de limón y deje enfriar (colar antes de usar).

Para el crumble, desmigue el pan de centeno, añada la tinta de pulpo y seque al gusto.

Realice un círculo con el crumble de pan de centeno y coloque la espuma de patata encima. Coloque el huevo escalfado encima y aliñe con un poco de aceite de hierba luisa. Cubra el huevo con Vene Cress.

Para que el resultado sea aún más bello, lo mejor es colocar la cress una hora antes en agua helada.