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Pato a la unilateral con crema de zanahoria y jengibre, caramelo de remolacha y Baby Clover Cress

Preparación

Ase el pato por el lado de la piel hasta que la misma esté dorada y bien crujiente, introduzca a continuación 8 minutos en un horno a 180◦C.

Para hacer la crema de zanahoria y jengibre, debe cocer las zanahorias y tritúralas, añada un trocito de jengibre y un poco de nata para lograr una crema de textura cremosa. El caramelo de remolacha se hace con el zumo de remolacha, póngalo a hervir y reduzca con un poco de vinagre de Shiso Purple.

Sirva en un plato, coloque primero una pincelada del caramelo de la remolacha, coloque el pato asado cortado en lonchas finas o brunoise. Coloque luego unas pequeñas gotas de crema de zanahoria y jengibre y decore con Baby Clover Cress.