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Postre helado con Kaffir Lime Leaves

HELADO
Monte la clara de huevo hasta que esté a punto de nieve. Derrita el chocolate blanco hasta que esté líquido y déjelo enfriar. Cuando el chocolate esté templado y siga estando líquido, mézclelo con la clara montada. Congele a continuación la mezcla, sin necesidad de usar un aparato caro.

PURÉ DE MANGO
Pele el mango y córtelo en trocitos pequeños. Cocínelos a continuación en agua a la que se han añadido Kaffir Lime Leaves picadas para potenciar el sabor. Cuando el mango esté cocido, introduzca la masa en una batidora de vaso y tritúrela.

Consejo de presentación
Coloque el puré de mango sobre el plato y dibuje una lágrima, añada el chocolate granulado y coloque encima la quenelle de chocolate blanco. Decore con Paztizz Tops, Basil Cress y el polvo de Kaffir Lime Leaves para aportar más color al conjunto. Decore el plato con fresas, colocadas en un aro de chocolate.