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Remolacha y colinabo

Corte el colinabo y la remolacha cruda en lonchas y corte círculos con un aro.

Utilice el aro más pequeño para cortar la remolacha cocida y córtela a la mitad para obtener dos cilindros cortos.

Cueza el zumo de remolacha, el azúcar y el vinagre de Shiso Purple, deje enfriar y añada un chorrito de aceite, los círculos de remolacha cocida y la remolacha cruda.

Marine los círculos de colinabo en el aceite, el vinagre de arroz, la sal y la pimienta, introduzca en una bolsa de plástico y cocine al vacío.

Utilice una manga pastelera para realizar unos puntos pequeños de la mayonesa ahumada en el centro del plato. Emplate con el colinabo marinado, unos trozos de hoja de colinabo, la remolacha y el Vene Cress.