Spain / Portugal(Cambio)

Vieiras con Cardamom Leaves al vapor

Lave las Cardamom Leaves, sazone ligeramente las vieiras con sal y envuelva cada vieira con una hoja. Sujete con un mondadientes y cocine lentamente al vapor durante 3 a 4 minutos.

Corte el apio nabo en lonchas, corte círculos usando un aro y vuelva a usar un aro para obtener un aro y un círculo. Corte el resto del apio nabo en cuadraditos.

Cocine el risotto con los cuadraditos de apio nabo según indica la receta. Caliente el caldo elegido.

Consejo
También puede aplicar una pincelada de aceite sobre las hojas, para que la vieira y la hoja tengan un bonito aspecto brillante. Se recomienda no comer la hoja y dejarla a un lado del plato.

Consejo de presentación
Coloque un aro de emplatar sobre el plato e introduzca el risotto hasta cubrir el fondo.
Coloque encima una vieira y reparta los círculos/aros del apio nabo y las cresses y vierta el caldo en el plato.