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Gazpacho con espuma de ajo y crujiente de polvo de alga

Cress usado

Gazpacho con espuma de ajo y crujiente de polvo de alga

Gazpacho
Limpie las hortalizas y córtelas en trozos. Reserve el ajo. Triture todo en la batidora de vaso (excepto el ajo) junto con ¾ de Motti Cress.

Espuma de ajo
Machaque el ajo con el aceite y mezcle hasta obtener una emulsión. Introdúzcala en el sifón y enfríe con una cápsula.

Crujiente de alga
Cueza el arroz bomba hasta que esté un poco pasado, mezcle con el polvo de alga y unte la masa sobre papel de cocina. Seque durante 45 minutos en un horno a 150ºC.
Sirva el gazpacho en un vaso de cóctel, añada vinagre de Shiso Purple y coloque encima espuma de ajo. Guarnezca con el resto de la Motti Cress y el crujiente de alga.